Ягоды и фруктыЗдравствуйте!!! Рад ВАС видеть на сайте! Здесь подробно изложены рецепты по переработки ягод и фруктов. Рецепты взяты из личного опыта,газет,журналов и других источников.
Ниже представлены фото ягод,из которых мы и будем делать компоты,варенья. На страницах сайта ВЫ найдете рецепты по переработки этих и многих других ягод и фруктов.
МАРМЕЛАД
Ягоды подготовить,залить водой-на 1 кг ягод 2 стакана воды и прогреть на слабом огне,пока ягоды не станут мягкими. Протереть через сито,добавить сахар из расчета : на 1 кг массы 800 г сахара и варить до готовности (масса должна легко отделяться от дна таза). Готовый мармелад выложить на блюдо,смоченное холодной водой,выровнять ножом,подсушить на воздухе,нарезать на кусочки,уложить в стеклянные банки,пересыпая сахарным песком. Закрыть банки пергаментной бумагой.
ВАРЕНЬЕ
Для варенья взять ягоды средней величины : очистить от чашелистиков с плодоножками,вымыть. 1-й способ :
На 1 кг ягод-1.5 кг сахара,1 стакан воды. Сварить сироп - 1 кг сахара и 1 стакан воды . Затем таз снять с огня и всыпать в него подготовленные ягоды,оставить на 4 часа. Варить в три приёма. Первая варка-доводят варенье до кипения,варят 10 минут,снимают с огня,оставляют на 6 часов. Вторая варка : добавляют стакан сахара,варенье ставят на огонь,варят 10 минут,а затем оставляют на 4 часа. Третья варка- добавляют еще 1 стакан сахара,варят до готовности.
2-й способ : На 1 кг ягод-1 кг сахара,1 стакан воды. Плотные ягоды заливают горячим сиропом,кипятят 5 минут и через дуршлаг отделяют сироп от ягод. Затем сироп уваривают 10-15 минут,добавляют 2 г лимонной кислоты,засыпют в него ягоды и варят 5 минут с момента закипания.
3-й способ : На 1 кг ягод-1.2 кг сахара. Ягоды кладут в таз,пересыпая послойно сахарным песком. и оставляют на 4-6 часов до появления сока. Варить в один прием на слабом огне до полной готовности.
ЛИКЕР
Взять 1 кг спелых персиков,очистить,нарезать на кусочки и опустить в бутылку,залить литром спирта или водки и на месяц выставить на солнце. По истечению времени процедить и смешать с 1 кг густого сахарного сиропа,профильтровать,залить в бутылки и оставить на хранения в лежачем положении.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ
Хорошее варенье получается из красной черешни,но можно использовать черешню с белыми и розовыми плодами. Черешню очищают от плодоножек и косточек и опускают в кипящий сироп,приготовленный из 1 кг сахара,300 мл воды и 1.2 кг ягод. Кипятить 5-10 минут,снять с огня,а через 4-5 часов варенье снова поставить на огонь и доварить до необходимой густоты,положив 5 г лимонной кислоты за 2-3 минуты до готовности. Ароматизировать ванилином или душистой геранью. Разлить в банки доверху. Закрыть крышкой.
КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ
Крупные и плотные ягоды малины тщательно моют,цедят,раскладывают в банки и заливают сиропом (300-400 г сахара на 1 литр воды). Стерилизуют литровые банки 10 минут.
МАЛИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Свежесобранную,очищенную и вымытую малину положить в эмалированную посуду,пересыпя сахаром-1 кг сахара на 4 кг ягод. Через 7-8 часов из малины выделится сок,который вместе с ягодой разложить в банки,на 2 см не дополнив до края. Литровые банки стерилизуют 15 минут.
МАЛИНОВЫЙ НАПИТОК
Измельчить малину,оставить на 1-3 дня в холодильнике,затем процедить через густое полотно. На 1 кг сока добавить 0.5 кг сахара. Заполнить банки. Стерилизовать литровые банки 10 минут. Хранить в холодном месте.
